结晶蜂蜜以及蜂蜜结晶的因素(图文)

2019-06-19 11:51:28来源:蜂爱蜜网作者:fengaimi 阅读量:

蜂蜜富含钙、磷、钾、镁、铁等微量元素和有机营养成分如活性酶等。蜂蜜在放置一段时间后,会因为温度的变化变成膏体状,颜色有白色、深色、土黄色等、。这种现象称为蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是所有蜂蜜的一种常见的物理变化现象,只要是真正的纯的蜂蜜都结晶变成膏体,蜂蜜是由葡萄糖加果糖组成的高浓度饱和溶液,当温度和水分合适以后,葡萄糖就会逐渐结晶,然后导致所有的都一起结晶变色,当温度低于13度时能够加速结晶过程,而且浓度高的蜂蜜容易整瓶结晶,而浓度低的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半结晶”,这样就形成了蜂蜜的下层和上层状态不一样,大部分纯蜂蜜都易结晶,只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶,因为蜂蜜是由葡萄糖和果糖组成的,葡萄糖多的 蜂蜜容易结晶,相反如果是果糖多的就不容易结晶了。

蜂蜜结晶的因素:

一、气温和湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在8-15℃时,此时如果湿度变小导致蜂蜜中的水分会发就容易结晶了,温度高达不到葡萄糖结晶的要求则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。

二、蜜种:蜂蜜因季节因素所采集的蜂蜜种类不一样则出现不同的状态,因为不同的蜜中,蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖比例会有所不同,所以就会出现有部分 蜂蜜不会结晶的情况,在这里说下,结晶的和不结晶的,只要是真正的纯蜂蜜都是非常好的。

三、容器:当容器是以前用过的,恰好之前的蜂蜜结晶了有残留,那么也会导致后面装进的蜂蜜快速结晶,这是一种传到作用和促进作用。

四、浓缩温度与时间:真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度,使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全,加速储存期蜂蜜的结晶。

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